Geben Sie das Weizenmehl in eine große Schüssel, geben Sie das Wasser
dazu und vermengen Sie beides zu einem Teig.
Geben Sie nun den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten
Sie ihn ca. 10 bis 15 Minuten, bis er geschmeidig ist und eine glatte Oberfläche
besitzt. Lassen Sie den Teig nun abgedeckt für ungefähr 15 Minuten ruhen.
Füllen Sie nun die Schüssel mit Wasser auf und kneten Sie den Teig im Wasser,
sodass er nicht auseinanderfällt, sich die Stärke des Teiges jedoch
auswäscht. Sobald das Wasser milchig weiß verfärbt ist, leeren Sie das Wasser aus
der Schüssel und wiederholen das Prozedere solange, bis sich das Wasser nicht mehr
verfärbt.
Lassen Sie den Seitan kurz abtropfen. Geben Sie in dieser Zeit die Gemüsebrühe in
einen möglichst kleinen Topf, in den der Seitan hineinpasst und kochen Sie diese langsam auf.
Nehmen Sie den Seitan, legen Sie ihn auf ihre Arbeitsfläche und Strecken Sie ihn
vorsichtig in die Länge zu einem möglichst dünnen, langen Strang und dritteln Sie
ihn so der Länge nach, dass 3 noch dünnere lange Stränge entstehen, die jedoch noch
jeweils einem Ende zusammenhalten.
Flechten Sie die 3 Stränge nun zu einem Zopf, lassen Sie diesen wenige Minuten stehen
und knoten Sie diesen wiederum zu einem großen Knopf.
Geben Sie diesen nun in die kochende Gemüsebrühe und lassen Sie ihn für ca. 40 Minuten garen.
Achten Sie darauf, dass die Gemüsebrühe den Seitan mindestens zu 3/4 mit Gemüsebrühe bedeckt ist.
Füllen Sie den Topf sonst noch mit Wasser auf und Schmecken Sie die Gemüsebrühe noch mit etwas
Sojasauce ab. Achtung: Wenn Sie eine größe oder kleinere Menge Seitan herstellen, muss die
Garzeit dementsprechend angepasst werden!
